Vinificación

La vendimia se inició con el Chardonnay día 30/07/2024. Se vendimian y fermentan las variedades por separado. La vendimia se hace manual, seleccionando los racimos de uva de uno en uno en el viñedo en cajas de unos 12 kg. Los racimos se guardan un día en la cámara frigorífica y se baja la temperatura de la uva hasta llegar a unos 4-5ºC. Posteriormente, se hace la entrada de uva en la bodega. Los racimos seleccionados se desraspan lentamente, conservando la integridad de las uvas para evitar oxidaciones. Hacen una maceración previa al prensado, de unas 24 horas a baja temperatura, para aumentar su potencial aromático. Las uvas se prensan a bajas presiones, realizando prensados suaves. La fermentación alcohólica se da en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 15-16ºC. El Chardonnay y el Prensal Blanc hacen una crianza sobre lías de un tiempo aproximado de 6 meses con battonages periódicos para aumentar la untuosidad en boca. Una parte del Chardonnay pasa por barrica de roble francés durante 6 meses El Viognier permanece durante seis meses en depósito de cerámica. Lo que confiere mayor complejidad y cuerpo al vino.