Vinificación

La vendimia se realiza manualmente, seleccionando los racimos de uno en uno en la viña y recolectandolos en cajas de unos 12kg y se lleva inmediatamente  a la bodega. La uva seleccionada se separa del raspón lentamente, conservandose toda su integridad para evitar oxidaciones y se hace un prensado suave a bajas presiones. Se fermenta en dispositivos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 15-16ºC. Cada variedad por separado.